『紫蘇たっぷりお豆のハンバーグ』 〜薬膳はじめの一歩は“脾”から〜

２月の節分にちなんで今回はお豆”を使った薬膳を。 お豆はお腹がとても喜ぶ食材、大豆、黒豆、えんどう豆、いんげん豆…豆類はお腹を軽くし、胃腸の働きを回復させる働きを持つ薬膳食材です。
薬膳では消化機能、それにまつわる器官をまとめて“脾（ひ）”という一つのグループとして考えます。脾は私たちが飲み食べした物を受け取り、体作りに不可欠な気・血・津液（潤い）の元となる、『精（せい）』を作り出します。
脾が精をたくさん作れる環境を調えてあげる事から健康作りは始まります。また肌や髪も体の一部、気・血・津液から生成されますから美容のはじめの一歩も脾からといえるでしょう。 脾に良い薬膳食材は豆！米！お芋！筆者も三食必ずこれらの食材を献立に組み込みます。
今回の薬膳レシピはお豆を使った和風ハンバーグ。脾に力を与える大豆、その力を脾全体に巡らせて消化や精の生産サイクルを調える紫蘇、タチバナの果皮を合わせました。
また、脾が弱っている方で便秘に悩む方も多くいらっしゃいます。脾に力が無いので精が作られた後の不要物（老廃物）をお通じへと繋げられないのです。老廃物が溜まれば養生は進みません。これを解消へと導くえのき茸もたっぷりと使いましょう。
お肉、油を控えめにしていますがお豆に食べ応えがあるので食後の満足感◎です。 ぜひ作ってみてくださいね。